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安徽美食地圖問世!猜猜銅陵美食是什么?

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  • TA的每日心情
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    2018-9-10 09:14
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表于 2015-8-25 10:10 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    作為安徽人,徽菜發源地的大省在吃上自然也是不能輸給其他人,安徽16個省轄市,那也是十八般廚藝樣樣精通,各地都有自己的特色。也許你已經走遍世界,嘗過澳洲的龍蝦和巴黎的牛排,但是咱安徽的這些美食你還真未必都吃過。

    合肥/小龍蝦

    做法
    1、最好用大的鐵鍋,大鐵鍋能炒得多,一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的;

    2、鍋燒燙,油要多放,因為這菜主要是炒,油不多,馬上焦掉,怎么行;

    3、蔥打結,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪開才有味道;

    4、蝦放入鍋內,開大火爆炒,倒一調羹黃酒,1分鐘后即放鹽,這樣才會入味,就這樣一直翻炒吧,放醬油、白糖,再炒一下,放水半碗,蓋上;

    5、三四分鐘后開蓋,夾出蔥結,放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。接下來還等什么,趁熱來個手抓龍蝦啊,蝦美汁濃,麻辣鮮香,讓你一吃忘不了。
    銅陵/順安酥糖



    簡介
    順安酥糖,別名“銅陵酥糖”,是銅陵待客少不了的佳品。提起銅陵順安酥糖時,人們總是喜歡說:“成塊不散,入口即融化,這是順安酥糖獨特的好處,別的地方產的酥糖是做不到這樣好的。”


    蚌埠/燒餅夾里脊

    做法
    1、用和好的面烤制出圓形的幾塊燒餅(一般是買兩塊),或者用油酥燒餅的制法,一定要有蔥和芝麻;

    2、要用上好的里脊,切成片狀,不可太厚,不然不入味。切,最好在里脊上浸一點個人的喜好;

    3、將炸好的里脊,用切片面包夾黃油的辦法夾到燒餅里。
    淮南/八公山豆腐


    簡介
    八公山豆腐又名四季豆腐,因四季可做,故名。此菜實為素菜之珍品,更為安徽省壽縣漢族傳統名肴,屬于沿淮菜系。豆腐起源于淮南王劉安時期八公山一帶,即淮南市八公山區與壽縣的交界地,距今已有兩千多年的歷史,明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草木子》、羅頎的《物原》等箸作中,都有八公山豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。豆腐中質量最好的數八公山和壽縣一帶,叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料,加八公山的泉水精制而成。當地農民制作豆腐的技藝世代相傳,很多人都掌握了一套好手藝,做出的豆腐細、白、鮮、嫩,深受群眾歡迎。


    蕪湖/烏團飯


    簡介
    烏飯團,是安徽地區漢族傳統名點,節日食俗。在安徽沿江地區每年農歷四月初八這一天,家家戶戶都有吃烏米飯的習俗。據傳說,此飯有驅魔、避邪的作用。相傳,古代有一孝子名叫目蓮,其母因犯罪入獄,目蓮常去給母親送飯,都被獄兵吃掉。后來目蓮做成烏飯送去,獄兵見是黑色的飯不敢吃,便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。

    馬鞍山/口袋鴨

    簡介
    口袋鴨,安徽馬鞍山漢族傳統名菜,味型為咸鮮味。其主料均選用兩年以上農家土老鴨和鮮嫩土豬肚,配當歸、黨參、沙參、枸杞等十多種名貴藥材精制而成,營養豐富、味道純正、開胃健脾、滋陰補腎、活血養顏、四季皆宜。

    六安/大救駕

    歷史
    相傳在公元九五六年,周世宗征討淮南,大將趙匡胤攻了九個多月才打破城池,取得成功。由于疲勞過度,趙匡胤進城后就病了,他胃口不佳,茶飯不進。這時,有個巧手廚師為了讓他進食,便精心制做了一種點心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點心。這種點心的外皮有數道花酥層層疊起,金絲條條分明,中間如急流旋渦狀,因用油煎炸,色澤金黃。

    當廚師端上點心時,香味撲鼻,外形誘人。趙匡胤一見,心中高興,食欲大增。他拿起一個,咬了一口,覺得酥脆甜香,十分好吃。再一看內中之餡,色白細膩,紅絲縷縷,青絲條條,如白云伴彩虹,色美味佳。趙匡胤越吃越有味,一連吃了幾頓,病體大愈。他十分高興,重賞了廚師。

    后來,趙匡胤做了宋朝開國皇帝,想到南唐一戰和這種糕點,說:“那次鞍馬之勞,戰后之疾,多虧這種糕點從中救駕。”于是便叫這種糕點為“大救駕”。

    淮北/地鍋雞

    做法
    1、活好的面。不用發酵,面的干濕度要合適,以不沾手為宜;
    2、活好的面分成若干個小面劑,大小以荔枝般大小就可以;3、用手把面劑壓薄,大小厚薄適度;4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上;7、中火頂多燉10分鐘,餅熟了。
    安慶/懷寧貢糕

    簡介
    懷寧貢糕,是懷寧縣傳統名產,因其色如高山之巔白雪,又名“頂雪糕”,清朝光緒年間作為貢品進京,遂稱“頂雪貢糕”。

    頂雪貢糕選料講究,做工精細。主要原料采用本地出產的優質糯米,佐以精細白糖、麻油、桔餅、核桃仁、紅綠絲,經過精炒、細磨、潤潮、清蒸、切片等多道工序精制成。該產品外觀潔白,質地柔軟,香甜適度,酥松可口,營養豐富。當地群眾將頂雪貢糕視為吉慶的象征,每逢佳節喜慶,互相饋贈,以示糕(高)為糕(高)去之吉祥寓意。
    黃山/毛豆腐

    做法
    將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上,放入菜籽油燒至七成熱時,將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色,待表皮起皺時,加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種,顛翻幾下,起鍋裝盤即成。

    此菜外皮色黃,有虎皮條狀花紋,芳香馥郁,鮮味獨特。制作時油煎不可過火,否則發生焦糊現象,影響菜品的色澤和口味。

    滁州/雷官板鴨

    簡介
    雷官板鴨,是安徽省來安縣水鄉小鎮雷官久負盛名的漢族傳統名菜,因其產地來安縣雷官集而得名。起源于清同治年間,板鴨制作采用宰、鹵、晾、煮四道工序。板鴨外表色澤光潔,呈乳白色,食之肥而不膩,松嫩可口,咸淡適中,味鮮醇香,誘人進食。

    “雷官”牌板鴨系選用當地麻鴨或瘦肉型櫻桃名鴨,經陳年老鹵、傳統配方加現代方法精工制作。做出的板鴨皮白、肉紅、骨頭綠。現主要產品有,板鴨、紅扒鴨、精花鴨、烤鴨、白條鴨以及鴨掌、翅、舌、肫等小包裝方便食品。
    阜陽/卷饃

    簡介
    卷饃在阜陽當地早期稱之為粉子饃,也有叫阜陽春卷的。起源于明朝,相傳是在明太祖 朱元璋和沈萬三落泊時所吃,兩人因此而桃園結義,上演了《聚寶盆》傳奇。在早期,不論是鄉村集市、或者學校附近,乃至街角路口,都有賣粉子饃的流動攤點,雖然攤點很多,但味道都很好,生意也都很好。后來一位叫田三的阜陽人,早期一家賣粉子饃的流動攤點,但他很有商業頭腦,注冊了田三卷饃這一品牌,并把粉子饃發揚光大。久而久之,田三卷饃的名氣超越了早期稱之為的粉子饃,所以現在人大多人只知田三卷饃而不知粉子饃,其實田三卷膜就是粉子饃的一個品牌。如今,卷饃和阜陽格拉條以及板面等食品構成了阜陽地區特有的美食文化。

    宿州/蕭縣面皮

    簡介
    面皮,是蕭縣一大特色小吃,是以大米為原料,經過浸泡,磨成米漿,加水稀調相宜,上特制的籠蒸熟,待冷卻后切成細條,具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點,再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲,調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風味獨特。面皮吃法很多,除涼食外,還可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。

    亳州/撒湯

    簡介
    撒湯,是皖北小吃,皖北一帶百姓早晨主要小吃,源于亳州市蒙城縣。撒為肉湯、肉雜之意,因其字生僻,老百姓誤寫為“撒湯”、“殺湯”等。撒湯是用老母雞、豬排等為原料,燉好后,打生雞蛋在碗里,攪拌均勻后,用沸騰的肉湯澆沏,制成黃橙的肉湯蛋花茶,并在上面撒上牛肉末、芥末和芝麻油。

    池州/貴池小粑

    簡介
    是池州市民平日必備的早餐之一。它類似于我們所見到的的各種餡料跟面粉的混合物,但是池州小巴卻是池州人不可缺少的食品。

    小粑-以精面粉做皮,粉絲、蘿卜絲、豆角或咸菜為餡,平底鍋配合菜籽油用木柴火生煎而成!揭蓋出鍋時香氣四溢,脆脆的外殼好看又好。蘿卜餡鮮甜多汁,粉絲口味香辣柔韌,腌菜的咸香可口
    宣城/績溪菜糕

    做法
    先將糯米放在水中浸透,然后在鄉間的水碓或石臼上搗碎,再用細細的銅細篩篩出,加工成米粉,曬干貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內,加入適量水和微量酒釀,然后攪拌成漿糊狀,讓其發酵,并保持一定的溫度。 當糯米粉糊發酵成蜂窩狀時,遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可;咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內,厚度均約一公分。 蒸糕時,將蒸籠一層一層地疊放在鍋內,蓋好鍋蓋后,溫火先燒四五分鐘,旋即轉旺火燒十來分鐘,等鍋內蒸氣上頂數分鐘后,再用溫火燒若干分鐘。當鍋內散發出特有的香味時,蒸糕便成了。



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